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【米其林大廚的家常菜 GREEN&SAFE x 林泉Richie Lin】
「一家好餐廳，餐桌上的好食物是基本要求，身為廚師要有使命感，把一些正確的觀念，滲透到一般民眾，」— 林泉名言
【永遠的神救援｜櫻花蝦干貝鮑魚粥】
他說，「粥跟湯都是家裡的一部分，而兩者其實是一體的。」煲湯時留一部分的雞高湯、台灣豬骨湯，就可以用來作為熬粥的基底，讓粥更有風味。
他還說，粥沒有框架，豐儉由人，從蔬菜的頭尾、零星的剩料到高檔的海鮮，什麼都可以丟到粥裡。熬好的粥分小份冷凍，無論早餐睡眼惺忪、深夜疲憊時，隨時可以熱粥來吃，扮演家人永遠的神救援。
這次設計的櫻花蝦干貝鮑魚糙米粥裡，用到櫻花蝦乾、北海道干貝、小魚乾等，這些都是家裡常備的乾貨，他認為用好的食材打底，熬出來的粥就會特別鮮美，再加上鮑魚，就能讓一道粥品大升級。
【母親的雙重心意｜南杏干貝雪梨小排湯】
他補充，廣東人認為煲湯可達到滋補療效，母親煮的湯不是單純的排骨湯或蛋花湯，而會隨著季節變換搭配不同的東方藥膳，夏天會煲清熱涼補的湯、秋天會煲養陰潤肺的湯，母親對家人的心意也延續到他自己組成的家庭，「湯不只是湯，還兼具養生，可以提供家人多一點照顧與保護。」
他也把這個心意用在南杏干貝雪梨潤肺小排湯上，現在時值秋天，以台灣豬骨、雞湯為基底，入南杏與雞心棗，輔以雪梨與枸杞，嚐起來味道清香甘甜，「不僅讓身體得到滋補，還是一道喝完會很舒服的湯。」
【個人的創意招牌菜｜紫蘇梅醬醃豬肋排】
前兩款是他對家的記憶，而這道曾是MUME餐廳裡受歡迎紫蘇醬醃豬肋排，則是他成長後在不同國家習藝，慢慢把這些不同飲食文化與經歷，轉化成自己的養分的菜式，表現的正是他的創意與個人風格。
他提到妻子是南投埔里人，而南投產梅，陪妻子回娘家時，有機會品嚐到不同口味的醃漬的梅子，引發了他把紫蘇梅醬跟炒到焦糖化的日本味噌混合的想法，經過多次調配，達到酸甜平衡、且有焦香迷人氣味，還能收解膩之效。而以低溫烹調處理過的豬肋排，依照說明書指示，再次加熱也不乾柴，仍能保持鮮嫩多汁。
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【私心喜愛的泰國家常菜｜東北酸辣滷肉】
這道他個人私心喜愛的「東北酸辣滷肉」是源自Baan餐廳，這家餐應是由他與泰籍主廚Ton合作經營，「baan」在泰文中是「家」的意思，主打的就是Ton童年家裡吃的家常菜。
他提到，Ton雖然是土生土長的泰國人，不過他的祖父母是華人，家裡還會保有一些中菜，然而隨著時間，部分已經被當地化了，從東北酸辣滷肉這道「泰味中菜」就可窺見端倪。
這道菜的主食材是豬五花，吃起來像傳統中式滷肉，很有親切感，適合不同年齡層的家人享用，然而當它加入了香茅、檸檬葉、南疆、胡椒等辛香料，氣味堆疊與酸辣使整道菜更豐富，完全變成另一道菜，有種既熟悉又陌生的奇妙感覺。
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【MUME 餐廳主廚 林泉 Richie Lin 小簡介】
2018年 米其林一星 MUME 餐廳主廚
2020年 米其林一星 MUME 餐廳主廚
2017 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2017）第43名
2018 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2018）第18名
2019 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2020）第07名
2020 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2020）第18名
GREEN&SAFE 永豐餘生技好文分享：
米其林主廚的真食學問_林泉鍾愛台灣味 | GREEN&SAFE x MUME主廚 林泉
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