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【米其林大廚的家常菜 GREEN&SAFE x 林泉Richie Lin】
「一家好餐廳，餐桌上的好食物是基本要求，身為廚師要有使命感，把一些正確的觀念，滲透到一般民眾，」— 林泉名言
【個人的創意招牌菜｜紫蘇梅醬醃豬肋排】
前兩款是他對家的記憶，而這道曾是MUME餐廳裡受歡迎紫蘇醬醃豬肋排，則是他成長後在不同國家習藝，慢慢把這些不同飲食文化與經歷，轉化成自己的養分的菜式，表現的正是他的創意與個人風格。
他提到妻子是南投埔里人，而南投產梅，陪妻子回娘家時，有機會品嚐到不同口味的醃漬的梅子，引發了他把紫蘇梅醬跟炒到焦糖化的日本味噌混合的想法，經過多次調配，達到酸甜平衡、且有焦香迷人氣味，還能收解膩之效。而以低溫烹調處理過的豬肋排，依照說明書指示，再次加熱也不乾柴，仍能保持鮮嫩多汁。
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【MUME 餐廳主廚 林泉 Richie Lin 小簡介】
2018年 米其林一星 MUME 餐廳主廚
2020年 米其林一星 MUME 餐廳主廚
2017 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2017）第43名
2018 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2018）第18名
2019 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2020）第07名
2020 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants 2020）第18名
GREEN&SAFE 永豐餘生技好文分享：
米其林主廚的真食學問_林泉鍾愛台灣味 | GREEN&SAFE x MUME主廚 林泉
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